风口浪尖中的槟榔，你到底了解多少

杜淳小杜子

也不知道什么时候起，朋友圈开始刮起了“致癌风”。

基友老是转发槟榔致癌的文章给我看，就连女票都问：“你们湖南人是不是吃槟榔都会得口腔癌啊？”

Excuse me？口腔癌的致病因素很多好吗！比如长期嗜好烟酒、口腔卫生差、异物长期刺激……并且国内大牌的槟榔食品都经过了科学工艺处理，纤维大大软化了，你们纠结的槟榔碱最终含量微乎其微。

还有就是哪个有毒的传湖南人都有“烂嘴烂脸”后遗症！我大湖南美女都是排全国前三的OK？

而且有些文章以偏概全+谈毒性不谈剂量。看得本杠精都按耐不住了，好歹我也是学医的，并且向曾经在槟榔企业工作过的朋友取过经，是时候科普下现在满天飞的 “槟榔致癌”论了

首先来说说为什么槟榔会有致癌的风险。

一颗槟榔果中主要致癌成分是槟榔碱，90%槟榔碱又存在于槟榔芯中。而以前不管国内还是国外，基本都是嚼鲜槟榔果，不仅没有去芯的习惯，而且食用量非常大。因此人摄入的槟榔碱那是爆表

并且未经过处理的槟榔果，纤维比较硬，过多咀嚼的话，会对口腔造成很大磨损。不仅如此，比如东南亚、印度、台湾等地区的人在食用鲜槟榔果时候，一般会拌石灰或者是加烟丝。而石灰和槟榔碱两者混合在一起就会产生多种细胞内活性氧成分，引起颊黏膜细胞DNA氧化性损伤，再加上石灰本身其碱性会对口腔造成损害，所以会引起颊膜慢性炎症甚至口腔癌！而加烟丝就更不用说了，尼古丁本身就具有强致癌性，而且和槟榔碱具有协同细胞毒作用，进一步提升了细胞毒性反应，降低细胞内谷胱甘肽的质量，导致颊粘膜纤维细胞对槟榔碱更为敏感，从而提高了口腔癌的致病率。

你们是不是想嚷嚷：这槟榔TM不依然还是致癌嘛，你还有什么好解释的！

难道就不能听我说完？因为，我上面提到的仅仅针对以前和国外（看字！）的槟榔食用种类和方法！

下面我就要说说现在国内市面上槟榔产品

从网上扒到的尼尔森对槟榔品牌研究报告来看，当前国内较为主流的槟榔企业有口味王、皇爷、伍子醉、九总、小龙王、叼嘴巴、胖哥等等。而他们生产的几乎都是与鲜槟榔果有明显区别的熟制槟榔，而且熟制槟榔其中占比最大的则是青果槟榔，即经过蒸烤工艺对槟榔干果加工后的槟榔，比传统的烟果槟榔去除了烟熏加工的环节，杜绝了二氧化硫的产生，也降低了原材料加工时候其他杂质的产生。而且青果的纤维相对烟果以及鲜槟榔果纤维都更加绵软，也使得它对人口腔粘膜的伤害极大地降低。

这时肯定会有杠精说：“SO?还不是照样致癌”

啧啧，所以我又要说下关于槟榔的制作工序了

上面这图是我从网上找了老久才找到的目前市面上正规企业（你硬要拿无良小作坊来讲就当我没说）青果槟榔十八道完整制作工序，那么这些工序跟致癌又有啥关系呢，听我细细道来……

首先是选原籽环节，目前从市面上的主要槟榔品牌宣传来看，它们基本都是采购海南青果槟榔作为其生产原料，除却因为海南槟榔具有产量大、便于运输的优势外，很大原因是因为

海南槟榔果子好，并且已经形成了较为完善的初加工体系，而且在政府和企业的扶植下，确保了其环保、稳定、安全地生产，杜绝了某些小厂家作坊式不规范生产导致不良物质产生的问题。而且更大的一部分原因我上面也有提到，就是海南槟榔相对于其他产地的槟榔纤维更为细软，对口腔粘膜伤害低，从而也极大降低了对人体致癌率。

然后就是煮籽、入苏打、洗籽以及烤籽环节。稍微了解槟榔碱的也知道，槟榔碱具有溶于水和乙醇的特性。而在煮籽过程中因为经过长时间的蒸煮，槟榔中的槟榔碱已经极大溶解于水中，而在通过洗籽环节时候，槟榔碱又会进一步溶解，降低了其对人体口腔的刺激。而入苏打环节中，因为苏打水具有弱碱性，不仅能中和槟榔的酸性，而且对槟榔能进行更进一步的消毒杀菌，而烤籽环节也同样起到消毒杀菌的作用。

你以为这样子就是消除槟榔碱来降低致癌率的极限了吗？

太naïve了，这只是刚刚开始！重头戏还在后面

接下来重要环节就是切籽和去芯了，切籽环节不言而喻，一刀直接将槟榔中槟榔碱含量砍了一半，而关于去芯环节，槟榔中90%含有槟榔碱的部位就是槟榔芯，因此当去掉了槟榔芯后，再加上在先前溶解掉的槟榔碱，槟榔中所剩的槟榔碱已经不足以对人体造成伤害啦

而且即便是似乎没有关系的入味、入香、点卤环节，都也在改变人们过去习惯裹石灰的食用习惯，进一步降低咀嚼槟榔时对口腔粘膜的刺激。

最后是包装环节，真空杜绝了槟榔在保质期内霉变产生大量致癌物质的可能性，并通过装单口，控制人体单次食用量不会对口腔造成伤害。而且我在小区小卖部和某宝等销售的槟榔包装看到，以口味王、皇爷等企业旗下产品为例，均有“过量嚼食槟榔，有害口腔健康”等有关提醒字样。

所以说到底，槟榔致癌是因为过去槟榔市场不规范化以及落后的食用方法所造成的，长时间持续的咀嚼动作，会很伤害口腔，量和时间要控制啊同志们！一天24小时的嚼，口香糖也能被嚼出癌啊。

最后：“离开剂量谈毒性都是耍流氓！” 亚硝胺是强致癌物和四大食品污染物之一，而啤酒、熏腊食品中都有存在，可你喝几杯啤酒，偶尔吃些腊肠腊肉什么的也不会致癌。氰化物是剧毒的，苹果籽里面就含有氰化物，可你吃下去几颗苹果籽也不会狗带。所以，正确对待槟榔，只要你是购买正规渠道的槟榔并适量食用，懂得节制就OK咯

最后的最后，再重申一遍，大家要理性认识：新鲜槟榔果≠槟榔食品（正规！正规！正规！）

以上，有些啰嗦，但希望大家理性对待刷屏文，不要不经调研思考，就抱住一些自媒体为博流量肆意兜售的“恐慌”。