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中国白酒文化历史悠久，源远流长。白酒在中国人酒桌上有着举足轻重的地位，“无酒不成席”的概念在人们生活中已经更根深蒂固。随着人们对健康意识的加强，消费观念也变得越来越理性。因此纯粮酱香酒格外受到重视与追捧，那么酱香酒为何称为健康白酒呢？它有什么特殊的酿制工艺呢？
追本溯源 酱香酒的前世今生
古语云“百炼成钢”，真正的纯粮酱香酒都是经过多次反复循环酿造的，顺应天道，讲究天人合一，缔结出“玉液琼浆”。物以稀为贵，由于纯粮酱香酒的稀缺，使得它受到更多爱酒人士的喜爱。
酱香型白酒，起源于何时呢？汉朝、宋元、明清、近代，众说纷纭。
汉朝时期。据《史记》记载：建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰：“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下。”蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱香型白酒早期的雏形。
明清时期。明朝万历朱翊钧时，茅台村酒作坊酿酒技艺“坤沙工艺”形成。清朝乾隆爱新觉罗·弘历时，贵州总督开凿赤水河道，方便川盐经水道进入茅台镇“仁岸”。伴随着盐业的发展，茅台镇酿酒逐渐兴盛，黔省第一，远销其他省份。
在1915年巴拿马万国博览会，其中仁怀茅台镇以“贵州公署酒”为名参展，崭露头角，斩获大奖，因此茅台镇酱香酒在全国一举成名。
纯粮酱香酒如此受到欢迎，这与它的复杂酿造工艺不可分开，其中优质酱香酒为大曲坤沙工艺，也就是沿袭千年传统古法“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
“汉盛名酱”酒的酿造工艺就是遵循传统古法酿造，出自茅台镇酱香酒核心产区，采用传统坤沙工艺，使用纯粮酿造不添加任何物质。口感绵柔，酒中透着自然的清香，层次细腻，落喉热而不冲，回味悠长。且空杯留香持久，数日内仍有粮食余香。
纯粮酱香酒离不开“12987”工艺
华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上经常把酒称作为——浊酒。
到了元朝才出现了蒸馏酒，在酿酒过程中加入大曲，然后在窖池中进行发酵，再装入一个形状像蒸笼的锅甑中进行蒸馏。经过高温蒸煮，蒸汽顺着锅盖上的管子冷却后就得到了蒸酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理，用的是纯粮发酵，全称“纯粮固态发酵法”。
纯粮酱香酒工艺的特点：固态多轮次堆积发酵。【二次投料，两种发酵；三高工艺】经过品酒师精心勾调，贮藏3~5年，自然老熟，方可出厂。看似简单，其实酿造过程非常复杂，酱香酒在窖藏过程有害物质挥发完全，对人体刺激性较少。此时品尝口感醇厚，酱香浓郁。
汉盛名酱 大曲坤沙工艺
汉盛名酱酒，以高粱、小麦、水等为原料，秉承传统“12987”工艺酿造，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的。微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。五斤粮食才能酿造出一斤汉盛名酱酒，因此品质非常优质。
汉盛名酒复杂的酿造工艺，工艺从开始到结束简称为“1”“2”“9”“8”“7”
“1”：酱香型白酒一年一个生产周期；
“2”：在酿酒过程中投放两次原料；
“9”：在酿酒过程中要通过九次蒸煮；
“8”：在酿酒过程中要通过8次发酵；
“7”：在酿酒过程中要7次取酒；
汉盛名酱酒，品质是经得起品鉴的好酒，每一滴酒都是取自粮食之精，非常珍贵。
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发表于 2020-9-29 21:17:56